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【食品安全】 你不知道,原来隔夜菜真的可以...

 
真的可以不要吃!

      家家户户肯定都遇到过这样的问题,当天的饭菜做多了产生了剩饭,于是第二天热热再吃。但是坊间又常听说:隔夜菜不能吃,特别是绿叶蔬菜,甚至有隔夜菜致癌一说。对于这些传闻让很多人无所适从,不知道该不该吃这些隔夜菜。
 
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      其实隔夜菜不利健康的说法与其含有的亚硝酸盐有关。

      那这到底是怎么回事那?

      其实,硝酸盐和亚硝酸盐在人类所处的环境中是广泛存在的,是自然界最普遍的含氮化合物。蔬菜中的硝酸盐来自于土壤,而土壤中的硝酸眼是土壤及肥料中的氨经过硝酸盐生成菌的作用转化而来。
      在光合作用充分的条件下,硝酸盐在植物体内被还原为氨,与有机酸反应生成氨基酸还有蛋白质。
      但是当光合作用不充分时,植物体内就可聚集较多的硝酸盐。

      存放过久的还有腌制过的蔬菜,硝酸盐会在硝酸盐还原菌的作用下可转化为有毒性的亚硝酸盐;唾液和胃里的细菌也可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用,生成亚硝铵。亚硝铵已经确认为是一种致癌物质。

      隔夜蔬菜存放已久,故这些有害物质会大增,当然不利于健康。

      所以建议是:饭菜最好现做先吃。尽量少吃或者不吃隔夜菜。少吃腌制食品。

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